Las salchichas al vino son ese plato de toda la vida que resuelve comidas sin complicaciones. Salchichas frescas, vino blanco, cebolla, ajo y poco más. En 30 minutos tienes un guiso contundente con salsa para mojar pan, perfecto para días de frío o cuando no quieres pensar mucho en la cocina.
En esta receta te explicamos cómo hacer salchichas al vino paso a paso, qué tipo de salchichas usar, cómo conseguir que la salsa quede espesa y qué variaciones probar. Si buscas longaniza blanca fresca o longaniza campera, son opciones perfectas para esta receta porque aportan más sabor que las salchichas industriales.
Salchichas al vino blanco
🥘 Receta de: Carnes
🍴 Plato: Segundo plato, Guiso
👨🍳 Cocina: Tradicional
⭐⭐⭐⭐⭐ VALORACIÓN MEDIA
Ingredientes
2 PERS.
- • Salchichas frescas (300 g)
- • Vino blanco (150 ml)
- • Cebolla (1 mediana)
- • Ajo (2 dientes)
- • Caldo de pollo (100 ml)
- • Aceite de oliva
- • Sal y pimienta
- • Perejil fresco
4 PERS.
- • Salchichas frescas (600 g)
- • Vino blanco (300 ml)
- • Cebolla (2 medianas)
- • Ajo (4 dientes)
- • Caldo de pollo (200 ml)
- • Aceite de oliva
- • Sal y pimienta
- • Perejil fresco
6 PERS.
- • Salchichas frescas (900 g)
- • Vino blanco (450 ml)
- • Cebolla (3 medianas)
- • Ajo (6 dientes)
- • Caldo de pollo (300 ml)
- • Aceite de oliva
- • Sal y pimienta
- • Perejil fresco
Cómo hacer salchichas al vino paso a paso
Paso 1: Preparación de las salchichas
Si las salchichas son muy largas, córtalas por la mitad. Si son tipo longaniza en ristra, sepáralas.
No las pinches. Esto es importante: si las pinchas, sueltan toda la grasa y quedan secas. Déjalas enteras.
Paso 2: Cocinar las salchichas
En una sartén grande o cazuela baja, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Añade las salchichas y dóralas por todos los lados hasta que cojan color. No hace falta que se cocinen del todo, solo que se doren por fuera. Tarda unos 5-7 minutos.
Retira las salchichas y resérvalas en un plato.
Paso 3: Preparar el sofrito
En la misma sartén (con la grasa que han soltado las salchichas), baja el fuego a medio y añade otra cucharada de aceite si hace falta.
Pela y pica las cebollas en juliana fina. Añádelas a la sartén y cocina removiendo hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse (10-12 minutos). No tengas prisa aquí: la cebolla bien pochada es la clave de la salsa.
Pica los ajos finos y añádelos a la cebolla. Cocina 2 minutos más hasta que el ajo suelte aroma.
Paso 4: Incorporar el vino y el caldo
Sube el fuego a alto y añade el vino blanco. Deja que hierva fuerte durante 3-4 minutos para que el alcohol se evapore y el vino reduzca a la mitad.
Cuando el vino haya reducido, añade el caldo de pollo (o agua), la hoja de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.
Vuelve a incorporar las salchichas a la sartén. Baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y deja cocinar durante 15-20 minutos. Las salchichas deben quedar cocidas y la salsa debe reducirse y espesar.
Paso 5: Espesar la salsa
Si al final del tiempo de cocción la salsa está demasiado líquida, sube el fuego y deja reducir sin tapa durante 3-5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de harina al sofrito de cebolla (antes de añadir el vino) o espesar al final con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.
Prueba de sal y ajusta. Retira la hoja de laurel.
Sirve las salchichas con la salsa por encima, espolvorea perejil fresco picado y acompaña con pan de barra para mojar.
Consejos y trucos para unas salchichas al vino perfectas
No pinches las salchichas: se secan. Si quieres que no exploten, hazles un corte superficial con un cuchillo en uno de los lados, pero no las perfores.
Pocha bien la cebolla: es la base del sabor. Cebolla cruda o poco hecha = salsa amarga y sin cuerpo.
Usa vino blanco seco: nada de vinos dulces o semicsecos. Un verdejo, un albariño o un vino blanco de cocina barato funcionan bien.
Ajusta el líquido: si la salsa se seca demasiado rápido, añade más caldo. Si queda muy líquida, destapa y sube el fuego al final.
Calidad de las salchichas: marca la diferencia. Las salchichas industriales de supermercado tienen mucho agua y poco sabor. Si usas embutidos para guisar de calidad, el plato sube de nivel.
Variaciones de la receta de salchichas al vino
Con vino tinto
Sustituye el vino blanco por vino tinto. La salsa quedará más oscura y con sabor más potente. Funciona bien si usas salchichas con más grasa o si añades champiñones.
Con cerveza
Cambia el vino por cerveza (rubia o tostada). Es una variación típica en el norte de España. La salsa queda más ligera y menos ácida. Usa 300 ml de cerveza en lugar del vino.
Versión picante
Añade una guindilla seca o cayena al sofrito de cebolla. También puedes usar salchichas picantes en lugar de las normales. Si combinas longaniza campera con un toque de pimentón picante, el resultado es más contundente.
¿Qué son las salchichas al vino?
Un guiso tradicional español de salchichas frescas cocidas en salsa de vino blanco, cebolla y ajo. La base es simple: dorar las salchichas, hacer un sofrito y añadir el vino para que reduzca y forme una salsa con cuerpo.
Se come con pan para mojar la salsa. Es un plato de invierno típico de bares y casas, rápido de hacer y que gusta a todo el mundo. No confundir con salchichas curadas: aquí se usan salchichas frescas tipo longaniza blanca o salchichas de cerdo sin curar.
Si usas longaniza blanca fresca, el sabor será más potente que con salchichas industriales. La longaniza campera también funciona perfecto porque tiene más especias y aporta carácter al guiso.
Preguntas frecuentes sobre las salchichas al vino
Salchichas frescas de cerdo, longaniza blanca o salchichas camperas. Evita salchichas tipo frankfurt o salchichas cocidas: no aguantan bien el guiso y quedan gomosas.
En recipiente hermético en nevera, 3-4 días. Recalienta en sartén o microondas. La salsa espesa al enfriar, añade un chorrito de caldo al recalentar si hace falta.
Sí. Dora las salchichas y haz el sofrito en la olla sin tapa. Añade el vino, el caldo, cierra la olla y cocina 8 minutos a presión. Despresuriza, abre y reduce la salsa sin tapa si hace falta.
Sí, aunque el alcohol del vino se evapora durante la cocción. Si prefieres evitarlo del todo, sustituye el vino por caldo de pollo o verduras y añade un chorrito de vinagre blanco para dar acidez.
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