Las migas con chorizo son uno de esos platos que resuelven comidas de invierno sin complicaciones. Pan duro, chorizo, panceta, aceite y poco más. Es un plato de aprovechamiento que se ha convertido en referente de la cocina tradicional española, especialmente en Extremadura, Castilla-La Mancha y Andalucía.
En esta receta te explicamos cómo hacer migas con chorizo y panceta paso a paso, qué tipo de pan usar, cómo lograr la textura perfecta y qué embutidos elegir para que el plato tenga sabor de verdad. Si buscas chorizo casero para migas, la calidad del embutido marca la diferencia entre unas migas correctas y unas memorables.
Migas con chorizo y panceta
🥘 Receta de: Carnes
🍴 Plato: Segundo plato, Plato caliente
👨🍳 Cocina: Tradicional
⭐⭐⭐⭐⭐ VALORACIÓN MEDIA
Ingredientes
2 PERS.
- • Pan duro (250 g)
- • Chorizo (100 g)
- • Panceta (75 g)
- • Ajo (2 dientes)
- • Pimentón dulce (½ cdta)
- • Aceite de oliva (75 ml)
- • Sal al gusto
- • Huevos (2 uds)
4 PERS.
- • Pan duro (500 g)
- • Chorizo (200 g)
- • Panceta (150 g)
- • Ajo (4 dientes)
- • Pimentón dulce (1 cdta)
- • Aceite de oliva (150 ml)
- • Sal al gusto
- • Huevos (4 uds)
6 PERS.
- • Pan duro (750 g)
- • Chorizo (300 g)
- • Panceta (225 g)
- • Ajo (6 dientes)
- • Pimentón dulce (1½ cdta)
- • Aceite de oliva (225 ml)
- • Sal al gusto
- • Huevos (6 uds)
Cómo hacer migas con chorizo paso a paso
Paso 1: Prepara el pan
Corta el pan duro en trozos pequeños, de 1-2 cm aproximadamente. No deben ser migas de pan rallado, sino trozos irregulares que se puedan diferenciar.
Coloca el pan en un bol grande y rocíalo con agua poco a poco, mezclando con las manos. El pan debe quedar húmedo pero no empapado. Tapa con un paño limpio y deja reposar mínimo 2 horas (o toda la noche).
Truco: si el pan está muy seco, rocíalo la noche anterior. Si está reciente, usa menos agua.
Paso 2: Cocina el chorizo y la panceta
Corta el chorizo en rodajas de medio centímetro. La panceta, en dados pequeños.
En una sartén grande (o cazuela baja de barro), echa el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade primero la panceta. Cuando empiece a soltar grasa, incorpora el chorizo.
Deja que se doren ambos embutidos, removiendo de vez en cuando. El chorizo soltará aceite rojo (del pimentón). No tires ese aceite: es la base del sabor de las migas.
Retira el chorizo y la panceta con una espumadera y resérvalos en un plato. Deja el aceite en la sartén.
Paso 3: Dora los ajos y añade las migas
En el mismo aceite (con el color del chorizo), echa los ajos laminados. Dóralos hasta que estén rubios, sin que se quemen.
Añade el pimentón dulce, remueve rápido (se quema enseguida) y añade inmediatamente el pan escurrido.
Sube el fuego a medio-alto y remueve constantemente con una cuchara de madera o espátula. Las migas deben ir soltándose, dorándose y quedando sueltas. Este proceso lleva entre 15 y 25 minutos dependiendo de la cantidad de pan y humedad.
Clave: remover sin parar. Si se pegan, baja el fuego. Si quedan apelmazadas, añade un chorrito más de aceite.
Paso 4: Incorpora los embutidos y sirve
Cuando las migas estén doradas y sueltas, vuelve a incorporar el chorizo y la panceta. Mezcla bien para que el sabor se integre.
Fríe los huevos en otra sartén con aceite bien caliente (para que queden con puntilla).
Sirve las migas en plato hondo, coloca encima un huevo frito y acompaña con uvas frescas o pimientos asados si quieres seguir la tradición extremeña.
Consejos para unas migas perfectas
Usa pan de verdad: pan de hogaza con corteza, no pan de molde. El pan industrial no absorbe igual ni tiene la textura necesaria.
El chorizo importa: un chorizo industrial con poco pimentón da migas insípidas. Nuestros mejores embutidos para cocinar están pensados para platos como este, donde el embutido define el resultado.
No te pases con el agua: mejor quedarse corto y añadir después que pasarte. El pan empapado no se suelta.
Paciencia al remover: las migas requieren tiempo y cariño. No las hagas a fuego fuerte porque se queman por fuera y quedan crudas por dentro.
Origen de las migas con chorizo
Las migas nacen como plato de aprovechamiento del pan duro en zonas rurales de España. En Extremadura y Castilla-La Mancha se hacen con chorizo y panceta. En Andalucía (especialmente Granada y Almería) se añade a veces pimiento, sardinas o incluso melón.
El componente común es el pan duro, el aceite abundante y el embutido curado. Originalmente era comida de pastores y jornaleros: calórico, barato y fácil de transportar.
Hoy es un plato de restauración valorado, especialmente en invierno. Las migas bien hechas son un plato contundente, sabroso y que engancha.
Variantes regionales de migas con chorizo
Migas extremeñas: con chorizo, panceta, ajos y pimentón. Se acompañan con uvas frescas (el contraste dulce/salado es típico de Extremadura).
Migas manchegas: similares, pero a veces incorporan torreznos en lugar de panceta fresca.
Migas andaluzas (Granada, Almería): añaden pimiento frito, a veces sardinas en salazón o incluso sandía/melón en verano. En Granada se hacen también con harina en lugar de pan.
Migas aragonesas: versión con chocolate, uvas y naranja. Más dulces que las extremeñas.
Cada región tiene su versión. Lo que no cambia es que el chorizo debe ser bueno: si falla el embutido, falla el plato.
Preguntas frecuentes sobre las migas con chorizo
Pan de hogaza duro, de 2-3 días. Pan blanco de barra también funciona. Evita pan de molde o pan integral con semillas (altera la textura).
Sí, pero pierdes parte de la grasa que aporta jugosidad. Si no usas panceta, añade más aceite o más chorizo para compensar.
Fríe los huevos aparte en aceite bien caliente para que queden con puntilla. Colócalos encima de las migas justo antes de servir. La yema líquida se mezcla con las migas al comer.
Sí, aguantan 2-3 días en nevera en recipiente hermético. Para recalentarlas, hazlo en sartén con un chorrito de aceite, no en microondas (quedan gomosas).
No existen migas vegetarianas en sentido estricto, porque el chorizo y la panceta son esenciales. Puedes hacer una versión con setas y pimentón, pero ya no son migas tradicionales.
En nuestra tienda de embutidos online enviamos a toda España. El chorizo para migas debe ser curado, con buen pimentón y grasa suficiente para teñir el aceite.
Sí: extremeñas (con uvas), manchegas (con torreznos), andaluzas (con pimiento o sardinas), aragonesas (con chocolate). Cada zona tiene su versión pero el esquema es similar.
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