Las migas son uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Dependiendo de la región en la que te encuentres, puedes degustarlas de diferentes maneras: migas de pan, migas de harina común o las sabrosas migas de sémola de trigo duro, típicas del sur.
En el norte de la provincia de Granada, concretamente en el municipio de Cúllar, es tradicional preparar las deliciosas migas granadinas de harina. Esta receta familiar es todo un clásico en días fríos o festivos, y suele estar acompañada por embutidos caseros, verduras o incluso frutas.
Hoy queremos compartir contigo una receta auténtica y muy fácil de seguir, con productos de calidad como los embutidos artesanales DOÑA CARMEN, elaborados aquí, en el corazón de la comarca.
📝 Ingredientes para 4 personas
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500 gramos de harina de sémola de trigo duro
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4 salchichas blancas artesanales DOÑA CARMEN
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4 chorizos frescos DOÑA CARMEN
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150 gramos de panceta fresca
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4 dientes de ajo enteros (sin pelar)
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1 pimiento verde italiano
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1 vaso de aceite de oliva
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2 vasos de agua
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Sal al gusto
👩🍳 Paso a paso: Cómo hacer migas de harina granadinas
1. Sofreír los embutidos y el ajo
En una sartén profunda, añade el aceite de oliva a fuego medio. Incorpora los dientes de ajo sin pelar junto con las salchichas y los chorizos troceados. Sofríe durante unos 5-10 minutos.
2. Añadir la panceta y el pimiento
Agrega la panceta y el pimiento cortado en tiras. Remueve bien hasta que todo quede doradito. Retira con una espumadera y reserva en un plato.
3. Preparar la base de las migas
En el mismo aceite, añade una cucharada de harina para evitar que salte. Luego incorpora el agua y sal al gusto. Cocina a fuego lento hasta que hierva.
4. Cocinar las migas
Añade la harina de golpe y comienza a remover con una cuchara de madera durante 5 minutos para evitar grumos.
5. Formar las migas
Con una espátula, empieza a cortar la masa de arriba abajo, separando poco a poco para formar las migas. Este proceso puede durar entre 15 y 20 minutos. ¡Paciencia, es clave para lograr la textura perfecta!
6. Rectificar de sal y añadir el acompañamiento
Prueba las migas y ajusta el punto de sal si es necesario. Una vez doradas, reincorpora el sofrito que habías reservado.
7. Servir y disfrutar
Sirve bien caliente y acompaña como más te guste.
🍴 Ideas para acompañar las migas
Una de las maravillas de este plato es que admite múltiples acompañamientos. Aquí tienes algunas ideas tradicionales:
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Pescado frito (sardinas, boquerones)
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Melón fresco
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Jamón curado
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Uvas o aceitunas
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Café con leche (sí, ¡hay quien lo toma así!)
